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兴义名小吃:刷把头

日期:2010/6/5 作者:admin 点击:3652


  兴义刷把头表面上一看就和北方烧麦一样,但里面内容不同,口感也完全不一样,尤其是鲜香爽口这一点烧麦是无法比的。原料:面粉500克,鸡蛋150克。 

  调料:水发竹笋500克,猪瘦肉500克、菜油、猪油、煳辣椒面、胡椒粉、盐、葱花、酱油、醋、麻油、味精、鸡汤等适量。 

  制作方法:蒸。竹笋洗净切碎,用水氽,去掉异味滤干水分。锅中放少许猪油加盐、味精把竹笋炒香。猪肉剁成肉末,加盐、味精、胡椒粉调好味后,和入炒过的竹笋做成馅心。锅中菜油烧至8成热,倒入装有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。鸡蛋打入面粉中加冷水、盐调匀揉成面团、摆成长条,下每个约重40克的剂子10个,搓圆压扁,擀成中间厚边缘薄的荷叶边状,包入馅心,提拢收口成刷把头状,用旺火蒸熟。鸡汤放入小碗内,再加酱油、味精、胡椒粉、麻油、红油、辣椒面兑成汁,食时浇入蒸好的刷把头中即可。 

  风味特色:形似刷把头,皮薄馅多,鲜香爽口,质地软绵。为兴义名小吃。 

  技术要领:用旺火蒸5-6分钟即可,不可多蒸。

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