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贵州三穗苗家:陈年苗腌汤

日期:2010/6/5 作者:admin 点击:3636

在贵州三穗境内的苗家,有很多独具民族特色的美食,如腌鱼、腊肉、烂菜、酸汤、酢辣等等,无一不味美可口,别具风格。储存数百年的苗家腌汤,它具有腌酸、臭香之味,常年储存,四季食用,可浸泡蔬菜、炖煮鱼肉,既激发食欲,增加食量,又帮助消化,减少脂肪,是美容、保健不用药攻之佳肴,我想苗家女子多秀色是其原因之一吧!而且它还能治一些生活小病,可称苗菜之主。

  腌汤流传久远,有的己储存数百年。关于腌汤,还有一段感人的传说:从前,苗家有一孤女吴妮,与本寨的一穷小子宝娃相好,他常去村头小河堤。宝娃常把脏衣物带去小河堤,让吴妮帮洗。吴妮十六岁那天,约宝娃到小河堤游玩,然后让宝娃到她家给她过生日,这天一大早,吴妮提着一篮子青菜去河堤洗,等宝娃,可是左等右等却一直没看见宝娃的身影,经打听才得知昨夜宝娃被派充军,吴妮悲痛无比,一连几天都没饮茶进饭,一直在小河堤上等宝娃,等呀、盼呀,洗好的菜放在河堤上都已焉了,可是怎么也等不来宝娃,她只好提着菜篮子回家,将准备过生日的菜腌在小坛子里,一定要等宝娃哥回来再取出享用,等了一天又一天,一年又一年,整整三年,就在吴妮十九岁那天,宝娃回来了,这天夜里他俩又相约到故地重游,叙说故情,彻夜不眠,并海誓山盟永结同心,他俩没有喜酒、喜糖,也没有喜烟,用来庆祝新婚的只有吴妮腌了三年的那坛腌菜和这对恋人用热泪凝成的那坛腌汤。打这以后,苗家就有了腌汤。

  如想自酿腌汤,非要得到原汤作“引子”不可,先将青菜放焉洗净拧干后用石块压在预备的坛内底部,再把“引子”倒入坛内,盖上坛盖注入坛沿水密封一段时间后加上米汤直至腌汤呈淡黄色。为保持它的味浓鲜美,必须经常取而食之,并每隔几日要将清淡的米汤或舂粑磨粉的汤脚加进去,另外加些木姜花、木姜子,放少许炒糊米,以助其香味。平时要将鲜豇豆、鲜辣椒、鲜黄瓜、鲜青菜等新鲜蔬菜放入腌汤坛中,切忌放带油的物品及肉,腌菜时间较短有辛辣味,很难食用,待二三十天之后方可取而食之(除黄瓜等可以生吃的蔬菜可当时浸泡食用之外),其菜有脆嫩腌香之味,可生食、可熟食,无论生熟,吃时放些烧糊辣椒面,其味更美。腌汤炖鸡鸭、煮鱼肉更是上菜,它可去鱼虾之腥味、肥肉之肥腻,使鱼肉越炖越香越嫩,味道鲜美,其汤味更浓烈,喝其汤慢慢品偿,十分耐人回味。

  腌汤年限越长越好吃,越经常食用的越好吃,而且治病功效也越好,夏天吃腌汤能解暑,冬天吃腌汤能解酒,经常吃腌汤能调胃口,让男人身强力壮,让女人美容减肥。厌食者只要喝上一碗腌汤,食欲将会大振,焕发精神,疲劳者喝上一碗腌汤体力就会恢复,心爽神怡。它还能治蜜蜂蛰、腹泻、无名肿毒等小病,但切忌暴食,吃多会醉腌汤的,比醉酒还难受呢!

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